Çalışmada gıda güvenliği konusu belirli bir sistem içerisinde ele alınmaya çalışılmıştır. Öncelikle gıdaları güvensiz hale getiren tehlikeler ve önlemler konusunda bilgi verilmiş, yiyecek işletmelerinde iş akışı sürecinde hijyen sağlama konusunda açılımlar geliştirilmiş ve işletmelerde gıda güvenliğini sağlamanın ancak bir gıda güvenliği sisteminin kurulmasıyla mümkün olabileceği savıyla HACCP ve ISO 22000 sistemleri ile ilgili bilgiler derlenmiştir.

Bu çalışmanın başta turizm ve otel işletmeciliği öğrencileri olmak üzere, yiyecek içecek sektöründe yer alan işletme yönetici ve çalışanlarına ve diğer ilgililere yararlı olacağını düşünüyoruz.

Konu BaşlıklarıGıda Güvenliği ve Temel Kavramlar
Gıda Güvenliğini Etkiliyen Tehlikeler ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar
Mutfak Alanında Hijyen
Personel Hijyeni
Yiyecek Akış Sürecinde Hijyen
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri: HACCP ve ISO 22000